S1Nsight 專業團隊 為大家解答「土蜂蜜」常見問題
Ｑ１：點解土蜂蜜（赤影蜜／金龍蜜）表面有白色泡泡?
Ａ１：白色泡沫出現係因為土蜂蜜如果係氣溫25度或以上時，
土蜂蜜當中嘅活性酶不斷分解而產生，白色泡沫是可以正常食用。
呢D氣泡會逐漸聚集係土蜂蜜表層，形成一層白色泡沫，
而按照蜜源、季節、氣候等不同，
呢層泡沫有多有少，甚至可能會造成包裝鼓脹。
請留意以上白色泡泡情況並唔係產品壞左，
而係從未經加工嘅純天然土蜂原蜜，例如：
「赤影蜜」、「金龍蜜」
先會有的一種「正常物理現象」。
Ｑ２：無經加工的土蜂蜜係搖動時點解會容易出現泡泡？
Ａ２：原因有以下幾點：
（一）土蜂蜜中所含的蛋白質有4～7種，通常以膠體物質存在，
呢種物質係土蜂蜜中介於分子和懸浮顆粒之間，所以並唔能夠用過濾方法除去呢類質粒。
呢種膠體物質係淺色狀態土蜂蜜中的含量約為0.2%，
而係深色土蜂蜜中含量約為1%左右。
呢類物質主要對土蜂蜜的色澤和黏稠度有一定的影響，
並能促成土蜂蜜起泡泡， 但唔會改變土蜂蜜品質。
（二）未經過處理嘅高濃度土蜂蜜有好強的抗菌能力。
土蜂蜜抗菌作用原因除左係屬高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發育外，
更重要係土蜂蜜中的葡萄糖於葡萄糖氧化酶作用下
會產生的抗菌物質「過氧化氫」。
「過氧化氫」係高溫下會容易分解出氧氣，
從而使抗菌力較強的土蜂蜜表面產生一層白色泡泡。
